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Apollini Mignon

Gr/Pz: 
30/34 gr
Pz/Ct: 
8 Kg
Durata: 
12 Mesi
Conservazione: 
-18° C
Cottura: 
180° C
Tempi di cottura: 
15/20 min.
Descrizione: 

Apollini Surgelati

Gli apollini surgelati possono sostituire tranquillamente quelli freschi perché non appena prodotti, sono abbattuti e portati alle temperature di surgelazione, cosa che ne preserva tutte le caratteristiche organolettiche, fermando anche la proliferazione batterica, quando saranno poi scongelati, dovranno essere consumati in breve tempo ma conserveranno aromaticità e gusto del prodotto fresco appena sfornato.

Essi sono un valido aiuto per quegli esercizi commerciali che non hanno la possibilità di realizzare in proprio i dolci, non disponendo di un laboratorio e/o delle autorizzazioni necessarie, non abbiano la competenza per poter produrre i dolci in casa o infine non abbiano le disponibilità di tempo per le laboriose preparazioni che sono richieste da queste tipologie di dolci per essere realizzate a regola d’arte.

E’ evidente che sia necessario utilizzare la materia prima delle qualità più elevate, le tecniche di produzione che rispettino le normative vigenti e che sia fondamentale una mano artigiana di primissimo livello, ma una volta che ciò accada, tra un apollino surgelato (che tra l’altro è noto in molte zone della Campania come coda d’aragosta) poi consumato in un momento successivo alla produzione ed uno fresco non passa alcuna differenza, se un prodotto è realizzato con passione e con criterio, infatti, la surgelazione non fa che esaltarne le caratteristiche.

Se adeguatamente conservati, gli apollini surgelate mantengono intatta tutta la loro freschezza e la fragranza tipica di questo dolce particolarmente goloso.

Il vantaggio per pasticcieri e bar è che potranno servire ai propri clienti prodotti perfetti senza l’ausilio di personale specializzato (è necessaria la sola cottura), in tempi molto rapidi e senza sprechi per deperimenti e eccedenze.

Il prodotto dovrà essere mantenuto ad una temperatura di circa -20° C, dopo la cottura può essere riempito con una sac à poche con crema pasticciera, cioccolato e panna, servendolo poi a temperatura ambiente con una generosa spruzzata di zucchero a velo.

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